blades_of_grass: (Default)
Правильное кюкю готовится из рубленой зелени (*), жареного лука, молотых сухарей и посоленных слегка взбитых сырых яиц: все перемешать, выложить на сковороду с маслом и обжарить до румяной корочки; разрезать на четверти или восьмушки, если сковорода большая, перевернуть корочкой кверху и опять обжарить; подавать со сметаной или йогуртом.

(*) кинза, петрушка, укроп, базилик, мята, разные зеленые луки и чесноки, шпинат, щавель, и вообще что нашлось, но не пряные растения типа розмарина, орегано, майорана, шалфея и др. Зелени надо много - это основной компонент, а не приправа. То есть это в традиционном кюкю она составляет большинство по объему, а здесь - примерно половину.

Сухарей не было, но было 3 стебля лука-порея. Поэтому:
- вместо сухарей в кюкю отправилось отваренное quinoa (кинва, кинуа?) из примерно полтора стакана сухого,
- вместо жареного репчатого лука был слегка потушен в масле лук-порей,
- плюс добавился раскрошенный кусок брынзы размером с кулак.

Все это на 3 литра рубленой зелени и 5 средних яиц (яиц можно было бы и побольше, а так получилось слегка рассыпчатая, а не плотная запеканка, как виделось).

Все было выложено в смазанный маслом противень и поставлено в духовку запекаться при 400F / 200С до готовности (т.е. пока не схватится, и воткнутая в середину зубочистка не станет выходить почти чистой).
blades_of_grass: (Default)
1 ст. грецких орехов или пекан
1 ст. фиников без косточек
3 ст. муки
1 ст. охлажденного сливочного масла
1/2 ст. коричневого сахара
2 ч.л. пекарского порошка
1 ч.л. ванильной эссенции
1 ст. сливок - 10% или 18%

2 ст. муки + орехи + финики измельчить в фудпроцессоре или блендере. Добавить нарезанное кубиками масло и быстро измельчить в крупу. Высыпать в миску, добавить остальные сухие ингредиенты, перемешать, влить сливки и размешать до получения комка теста. Выложить на доску или стол. Если необходимо, чуть-чуть промесить руками, чтобы тесто было однородным. Расплющить в блин толщиной 3 см. и нарезать на четверти, а каждую четверть на три сектора. Выпекать 25-28 минут в духовке, нагретой до 190C / 375F.
blades_of_grass: (Default)
Безглютеновый банановый кекс

Read more... )

- очень вкусно есть теплым с ванильным мороженым :)


Безглютеновые блинчики

Read more... )

Соорудил Pinterest - пока для всяких рукомесел. А у вас что там интересного лежит?
blades_of_grass: (Default)
Включить печку на 350 F / 180 С. Дно формы (я использую круглую разъемную) выложить промасленной пергаментной бумагой, стенки смазать маслом.
1 стакан молотого миндаля смешать с 1 стаканом муки из сорго*, 1 стаканом (неутрамбованным) коричневого сахара, 2 ч.л. пекарского порошка, 1 ч.л. корицы, 1/2 ч.л. толченого кардамона.
2 больших яблока очистить и натереть на крупной терке. Вбить 2-3** яйца, 1 ч.л. экстракта ванили, 1/2 ст. очищенного растительного масла, по 2 ч.л. розовой и апельсиновой воды.
Всыпать сухую смесь, хорошо вымешать (свободной влаги тут мало, поэтому долго остаются карманы из непромешанной сухой муки), выложить в форму, печь 1 час.

Курсивом отмечены необязательные компоненты.
* Очень полезная мука для безглютеновой выпечки. Сейчас у меня стандартная смесь - 1 стакан сорговой муки, по полстакана муки из необбитого риса (brown rice) и сладкого риса (glutenous rice). Мука из миндаля тоже часто используется. А для панировки очень хороша маисовая мука, которая для буррито - в ней много В-витаминов.
** Если использовать 2 яйца, пирог получается влажнее и плотнее, с 3 яйцами - суше и рыхлее.
blades_of_grass: (Default)
Печенье из гречневой муки с шоколадом (http://www.mrsfieldssecrets.com/blogs/blog/2011/03/recipe-gluten-free-chocolate-chip-cookies/)

1 1/4 стакана (стакан тут = 250 мл) гречневой муки
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л соды (я взял пекарский порошок
1 1/4 стакана коричневого сахара (я взял 1 стакан)
1/2 стакана сливочного масла + еще немного на смазку противня
1 большое яйцо
1 ч.л. ванили
1 стакан шоколадных чипсов или мелко наломанного шоколада
1/2 стакана мелко наломанных грецких орехов (опционально)

Согреть духовку до 375 F (190 C). Выстелить лист пергаментом и смазать его маслом. Муку + соль + соду смешать в миске, чтоб не было комков. Масло (из рецепта) растопить, вмешать туда сахар, яйцо, ваниль, всыпать муку, перемешать до однородной массы, всыпать чипсы и орехи, перемешать. Разложить на противень по ст.л.. Печь 8-10 минут или до зарумянивания краев. Печенья будут хрупкими, лучше дать остыть и потом снимать с противня.

Печенье из миндальной муки с шоколадом (http://www.thestarphoenix.com/life/Chocolate+chip+cookies+with+almonds+gluten+free+version+classic+recipe/7140722/story.html)

625 мл миндальной муки
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. соды (я опять заменил на пекарский порошок)
125 мл очищенного растительного масла (я взял как в рецепте - из виноградных косточек, но пойдет любое без сильного собственного вкуса)
125 мл сиропа из агавы (можно заменить на жидкий мед 1:1, или на 100 мл сахара + 50 мл воды)
1 ч.л. экстракта ванили
125 мл шоколадных чипсов или мелко нарубленного шоколада
125 мл нарубленного пластинками миндаля (опционально)

Согреть духовку до 350 F (180 C). Выстелить лист пергаментом и смазать его маслом. Муку + соль + соду смешать в миске, чтоб не было комков. Смешать масло, сироп, ваниль, всыпать муку, перемешать до однородной массы, всыпать чипсы и орехи, перемешать. Разложить на противень по ст.л. Печь 8-10 минут или до зарумянивания краев. Печенья будут хрупкими, лучше дать остыть и потом снимать с противня.

Белковый хлеб (http://www.elanaspantry.com/paleo-bread/)

2 стакана миндальной муки
2 ст.л. кокосовой муки
¼ ст. муки из льняного семени
¼ ч.л. соли
½ ч.л. соды
5 яиц
1 ст.л. кокосового масла
1 ст.л. меда
1 ст.л. яблочного уксуса

Нагреть духовку до 350 F (180 C). Смазать форму для кекса кокосовым маслом. Смешать первые 5 ингредиентов. Растопить, если надо, кокосовое масло и/или мед. Влить в мучную смесь остальные ингредиенты, перемешать, вылить в форму, печь 30 минут или пока деревянная зубочистка не будет оставаться чистой после протыкания.
blades_of_grass: (Default)


Cake Simple: Recipes for Bundt-Style Cakes from Classic Dark Chocolate to Luscious Lemon-Basil by Christie Matheson

Совсем недавно взял в библиотеке и подумываю купить - простые по технологии кексы, но видно, что будет вкусно. Большинство рецептов делаются миксером в одной миске, а печь можно не только в такой форме, как на картинке, но в любой, только проверять надо внимательнее. Единственное что, рецепты (как почти все американские) переслащены немилосердно: надо убавлять от полстакана до стакана сахара.



Feast: Food to Celebrate Life by Nigella Lawson

Если предыдущая книга специализирована, то здесь имеем набор меню для разных случаев: конечно, праздники, но еще и "просто гости", "после вечера в баре, чтоб не страдать похмельем", "поминки" и прочее. Кухни - грузинская, иранская, индийская, б-м традиционные английская и американская и вообще "домашняя". Рецепты - все, что я пробовал - получаются на ура без особых страданий и перенапряга и как правило, входят в постоянный репертуар.



Japanese Cooking: The Traditions Techniques Ingredients and Recipes by Emi Kazuko

А это полюбоваться и поизучать, хотя готовить тоже пробовали, ничего так получается, но пока в репертуар не вошло. Все-таки надо закупить довольно много совершенно идиосинкратичных продуктов и приправ, соответственно их хранить, и вообще дополнительная головная боль. Хотя для безглютеновой и безмолочной диеты лучше нет.

Кстати, о приправах. Сычуаньский перец, будучи куплен и насыпан в банку, которую потом освободили под мелкую соль, ароматизирует уже второй килограмм соли. Еда, правда, не пахнет, но откроешь банку и ах. Очень люблю. Думаю, что с ним можно делать - пока пробовал добавлять в тушеное мясо и овощи, но хочется почему-то в выпечку. Сладкую.
blades_of_grass: (Default)
Последнее время стал довольно часто готовить блюдо с Юга США: чили с кукурузной кашей. Готовится дешево, просто и быстро, правда, и съедается быстро. И без глютена, кстати.

Там две составляющие: собственно чили и мамалыга, и готовятся одновременно. На средний огонь - одну кастрюлю и одну сковородку, в обе плеснуть растительного масла, пока греется (если у вас газовая плита, то заранее), почистить одну-две луковицы и два-четыре зубца чеснока (по вкусу, в общем), порубить и скинуть поровну в обе посудины. Помешать и дать чуть подрумяниться. Теперь специи: корица, кумин, паприка - по четверть ч.л. в обе посудины. Перемешать, чтобы масло впитало аромат.

Теперь: в кастрюлю 4 стакана жидкости (бульон, вода, молоко) и соль, и дать закипеть. А на сковородку - полкило фарша, обжарить, разделяя на кусочки, и залить примерно полтора-два стакана пассаты или томатного пюре с водой, или консервированных рубленых помидор без кожи. Довести до кипения, посолить и дать утушиться на небольшом огне. B мясо можно добавить отварную красную или черную фасоль, можно консервированную.

В закипевшую кастрюлю всыпать полтора стакана кукурузной муки крупного помола (grits, polenta, мамалыга). Если есть, натереть на терку одну штуку сладкого картофеля (который оранжевый внутри) и туда же. Периодически мешать, пока не загустеет и не сварится до готовности. В конце готовки приправить chipotle puree или соусом из chipotle peppers in adobe sauce. Собственно, все. В тарелку - кашу, сверху - мясо. Можно добавить ложку сметаны, покрошенный зеленый лук, мелко порубленные свежие помидоры. А можно и не добавлять.
blades_of_grass: (Default)
Часть первая, semplicemente

В приемной у врача прочитать рецепт "Нового томатного супа", в котором, кроме завсегдатаев, участвуют рыбный соус, яблоки и что-то еще, что запомнить не удалось. Вспомнить, что в холодильнике стоит начатая бутылка пассаты, в вазе лежат яблоки, а рыбный соус был куплен давно и где-то тоже стоит, скорее всего, в холодильнике.

Часть вторая, bruscamente

Придя домой, поставить на огонь кастрюлю, плеснуть оливкового масла холодного отжима и порубить туда луковицу. Почистить и порубить два зубчика чеснока. Начать чистить яблоко. Когда лук зарумянится, всыпать чеснок, помешать. Вспомнить, что в рецепте фигурировал бульон, который на данный момент заморожен цельным бруском, как Хан Соло. Вместо бульона добросить к луку с чесноком пару веточек тимьяна и лавровый лист, перемешать. Залить поллитра пассаты и литровую банку консервированных рубленых помидор без кожи в собственном соку. Перемешать, увеличить огонь, чтоб закипело. Вернуться к яблоку.

Часть третья, agitato

Вспомнить, что среди завсегдатаев рецепта числился красный сладкий перец, морковь и черешковый сельдерей, которых полагалось пассеровать вместе с луком. Достать красный перец, сполоснуть, порубить и бросить в кастрюлю (посчитав яблоко заменой моркови и сельдерея). Дочистить яблоко, порубить и добавить в кастрюлю. Поискать рыбный соус в холодильнике. Поискать еще раз. Налить в кастрюлю около столовой ложки вустерского соуса. Поморщившись от запаха, заметить в углу нераспечатанную бутылку рыбного соуса, вскрыть ножом. Налить, одобрить синергию, налить еще, одобрить, долить, попробовать на вкус. Приужахнувшись, плюхнуть темной патоки, перемешать, уменьшить огонь. Мстительно поставить рыбный соус на место.

Часть четвертая, pensieroso

Почитать френдленту. Услышав странные звуки с кухни, убедиться, что суп булькает не хуже Соляриса, отставить с огня, измельчить погружным блендером. Сполоснуть блендер кипятком прямо над кастрюлей. Перемешать и проверить, что суп ведет себя как суп. Подать на стол с крутонами или без.
blades_of_grass: (Default)
Имбирное печенье с морковью

Духовку нагреть до 375F (190С). Противень выстелить пергаментной бумагой.

2 ст. муки смешать с 1 ч.л. пекарского порошка, 1 ч.л. имбиря и щепоткой натертого мускатного ореха. 3/4 стакана сливочного масла (примерно 150 гр). растереть с 2/3 ст. сахара + 1/3 коричневого сахара, добавить 1 яйцо, 1/2 ч.л. ванильного экстракта. Вмешать муку. Добавить 1 ст. мелко натертой моркови, 1 ст. кокосовой стружки, 1 ст. изюма и 1/2 ст. нарубленных грецких или пекановых орехов.

Скатать тесто в шарики (примерно 18-20 шт) и выпекать 16-18 минут до легкого зарумянивания.

Рецепт взят отсюда: http://www.browneyedbaker.com/2010/09/02/gingered-carrot-cake-cookies/

Я положил вдвое больше моркови, всего 2/3 ст. коричневого сахара и вместо имбирного порошка натер свежий имбирный корень и добавил его вместе с ванилью. Печенья получаются ярко-оранжевого цвета и оригинальной консистенции. А имбирь самое то зимой.

Еще попробовал с того же сайта печенье, совмещающее в себе два архетипичных рецепта: овсяного печенья и печенья с шоколадными чипсами. По отдельности я их пеку часто. А тут предлагается к рецепту печенья с шоколадом добавить овсяную муку (и побольше масла, конечно). Получается, по-моему, вкусно, но не настолько, чтобы менять традицию.
blades_of_grass: (Default)
Сдобные лепешки, они же scones, часто попадались на глаза при чтении английской литературы, но то, что продавалось в магазинах и пекарнях, скорее подтверждало дурную репутацию английской кухни. Давно хотел взять дело в свои руки. Таки да - от домашних лепешек не оторваться: необычная текстура теста, делается быстро (даже масло заранее вытаскивать из холодильника не надо), а базовый рецепт можно варьировать бесконечно, делая как сладкие, так и закусочные лепешки с разной начинкой: фрукты, копчености, сыр и т.д.

Сдобные лепешки с тыквой и пряностями

1. Нагреть духовку до 425F (220С) и выстелить противень пергаментной бумагой.

2. В мисочке смешать 1/2 чашки тыквенного пюре, 1 яйцо и 3 ст.л. нежирных сливок (я заменил молоком).

3. В другой миске, побольше, перемешать 2 стакана муки, 7 ст.л. сахара (я положил 5.5 - здешние рецепты на мой вкус все переслащены), 1 ст.л. пекарского порошка, по 1/2 ч.л. корицы и мускатного ореха, по 1/4 ч.л. гвоздики и имбиря (у меня не было сухого имбиря, положил в первую миску свежий натертый, и намного больше).

4. Положить в муку 6 ст.л. холодного сливочного масла, нарезанного на кусочки, и пальцами растереть, пока не будет похоже на пляжный песок.

5. Влить содержимое первой миски, вымешать и выложить на припорошенную мукой поверхность. Раскатать толщиной 2-2.5 см. и разрезать на треугольники. Переложить на противень, печь 14-16 минут, до свтло-коричневого цвета.

Остывшие лепешки полагалось полить глазурью, да не один, а два раза:

1. 1 чашка плюс 1 ст.л. сахарной пудры смешать с 1.5 ст.л. молока, помазать лепешки, подождать до затвердения глазури.

2. 1 чашка плюс 3 ст.л. сахарной пудры смешать с 1.5 ст.л. молока, 1.4 ч.л. корицы и по щепотке тех же пряностей, что в основном рецепте. Этой глазурью полить лепешки, чтоб получились полоски.

Но я поливать не стал, а просто разрезал лепешку пополам и намазал маслом.

Рецепт взят тут, оригинал, вдохновленный Старбаксом там
blades_of_grass: (Default)
Очень странно себя чувствуешь, когда осознаешь, что снова, как в юные годы, не только сдаешь бутылки и макулатуру, ходишь с авоськой и чуть ли не с бидончиком для молока и банкой для сметаны, но и знаешь, что правильная вкусная еда - не в магазине на полке, а у дяди на рынке (а также примериваешься к спицам и пяльцам и прицениваешься к швейным машинам).

Два осенних пирога - первый испекся на прошлой неделе (рекомендую), а второй будет сейчас:

Пирог с имбирем и грушами )

Пирог с айвой )
blades_of_grass: (Default)
только название придумывайте сами, а то в оригинале он называется "Липкий пирог из манной крупы" :) рецепт из книги Нигеллы Лоусон "Пир".

1. Сварить сироп: 400 гр. сахарного песка растворить в 250 мл воды + 2 ст.л. лимонного сока на маленьком огне, затем сделать огонь большим, довести до кипения и кипятить 5 минут. Добавить 1 ч.л. розовой воды и 1 ч.л. флердоранжевой воды. Остудить.

2. 300 гр. манки, 150 гр. сахарного песка, 125 гр. сливочного масла, 1 ч.л. пекарского порошка, 1/2 ч.л. соды, цедру 1 лимона, 2 яйца, 100 гр. густого йогурта, 1/4 ч.л. молотого кардамона смешать, выложить в смазанную маслом форму. Разложить по поверхности очищенный от кожи миндаль или кэшью.

3. Печь при 180С/350F примерно 30 минут (время для квадратной формы 23х23 см). Достать, проверить, что пропекся до дна, и залить сиропом.

4. Остудить, достать из формочки и осторожно нарезать на маленькие кусочки.

Это так нереально вкусно, что остановиться нету сил.

Для кошерного стола и из соображений личного вкуса я сделал следующие замены: сливочное масло заменил на растительное, лимонный сок и цедру - на лайм, а йогурт - на пюре из одного яблока и десятка штук кураги, потушенных вместе до мягкости.
blades_of_grass: (Default)
via [livejournal.com profile] rydra_wong: сборник рецептов (PDF, English) - http://thestonesoup.com/blog/2010/06/a-free-e-cookbook/
Рецепты в книге простые - не более 5 ингредиентов, не более 10 минут времени на готовку, никаких пропановых горелок, мандолин и аптекарских весов не требуется; минималистическая кулинария. Ингредиенты, правда, не всегда те, что лежат в кухонном шкафчике, хотя у меня там много чего лежит. Только поэтому книга - не совсем то, что я бы назвал минимализмом. Идеальный рецепт, который можно сделать быстро и вкусно даже тогда, когда "ложек" (про "ложки" - English) уже почти не осталось, и нет возможности за чем-то выбежать в магазин, что-то планировать, готовить, убирать и ждать. В скобках - про "ложки"; это символическое обозначение имеющихся ресурсов: если человек не здоров, у него ограниченные ресурсы, и соответственно ограничено пространство выбора; ему приходится планировать, на что потратить свои ресурсы так, чтобы суметь сделать минимум по поддержанию жизнедеятельности, в том числе по зарабатыванию денег на нее. Очень полезный концепт.

Для меня идеальный рецепт - что-то типа супа: или вытащить из морозилки брус замороженного мясо-куриного бульона или приготовить овощной бульон, и запустить туда побольше овощей, макарон и зелени. Путем варьирования приправ (и в зависимости от количества ложек) можно получить, например
- китайский (соевый соус, свежий имбирь, побольше зелени и некрахмалистых овощей, если есть, свежие грибы, идеально - шиитаке);
- южно-итальянский (заправить на столе смесью из оливкового масла, хорошего красного винного уксуса, свежих помидор, чеснока и розмарина);
- северо-итальянский (заправить смесью петрушки, чеснока, лимонной цедры и сока);
- мексиканский (помидоры, фасоль, кукуруза, заправить смесью кинзы, зеленого лука, острого перца и лайма) и так далее.
Или можно сделать суп-пюре - в принципе, любые овощи годятся, но любимые:
- брокколи + картофель;
- тыква или морковь + рис;
- шпинат + картофель;
- цветная капуста.

Если "ложек" есть, можно вышеупомянутые смеси-приправы заготовить заранее в массовом количестве, разложить по мешочкам и заморозить. Их и к тушеному мясу, например, хорошо. Можно заготовить побольше всяких чатни, сальс и приправленных масел, а потом их подать к чему-то простому, вроде вареного картофеля, кукурузы или котлет из морозилки. То есть каждый день их делать свежими - ложек не напасёсси, но в выходные можно забацать много-много, например, сальсы из слив:
сладкие перцы + сливы, персики или нектарины (соотношение 1:2 примерно) помыть, порезать пополам, косточки вытащить, обжарить-карамелизовать на очень горячей сковороде почти без масла, мелко порубить, добавить сок лимона или лайма, кленовый сироп или немного меда, чуть-чуть соли, мелконарезанный зеленый лук или сладкий красный лук, оливковое масло. Изумительно вкусно, хоть с мясом, хоть с мороженым.
blades_of_grass: (Default)
Я ем сосиски с горчицей с медом и квашеной капустой. А с чем едите сосиски вы?

Не сейчас, в смысле, а вообще :)
blades_of_grass: (Default)
Хорошие кулинарные сайты (English):

http://www.justhungry.com - японская кухня, много вегетарианских рецептов (вчера, например, готовил вот этот: оладьи из цуккини и гороховой муки (chickpea flour, gram) - очень вкусно)

http://casualkitchen.blogspot.com/ - простые и дешевые рецепты, технологические и экономические советы.
blades_of_grass: (Default)
Маршмело (маrshmallow) - это зефир? Короче, вчера мы сделали вполне диетичное безглютеновое сладкое: воздушный рис (6 cups) смешать с растопленными в микроволновке зефиром (250 грамм) и сливочным маслом (50 грамм), выложить ровным слоем в противень, дать остыть и нарезать на квадратики. Это стандартный рецепт, прям с коробки воздушного риса. Но! Дочка - видимо, сказалось прилежное смотрение канала Food Network - полила готовое печенье медом и подала его с малиной. Это было невероятно вкусно. Горьковатый мед, кислая ароматная малина и печенье - до того оно казалось просто сладким, но тут в нем проявилась горчинка и сливочно-ванильный аромат.

Кроме того, пошла кукуруза, и можно делать салат: срезать зерна с отваренных початков (штуки 3-4-5), мелко нарезать красный перец, можно помидор (но чтоб правильный), зеленый или сладкий лук и зелень (лучше всего базилик, но можно и кинзу, и мяту). Оливковое масло, хороший красный уксус, соль.

И еще - до нас наконец дошла манера запекать мясо и рыбу на дереве. Я про нее давно знал, но руки не доходили попробовать. В общем, все просто - найти тоненкую планочку ароматного дерева, например, кедра, он чаще всего продается в магазинах для этой цели, замочить ее на полчаса, потом положить на нее, например, рыбное филе или нетолстые кусочки курицы, посолить, водрузить на решетку горячего мангала, закрыть крышкой и подождать минут 10-15. Получается горячее копчение. Можно и большие толстые куски, но тогда и замачивать дольше, и запекать.
blades_of_grass: (Default)
Фейжоада упрощенная (почти) без мяса

Если нет консервированной черной фасоли, придется ее заранее отварить и отцедить.

Поставить вариться рис: промыть, засыпать в купящую подсоленную воду в соотношении 1 рис : 2 вода, закрыть крышкой, сделать самый маленький огонь.

Покрошить и поджарить большую луковицу на растительном масле до золотистого цвета. Пока жарится, почистить и покрошить 3-4 зубка чеснока, 1 помидор, 3 средние морковки, копченость (по желанию), чии (по желанию и по вкусу) и открыть две банки черной фасоли. В пожаренный лук засыпать чеснок и копчености, если используете, помешать с полминуты, добавить ч.л. сухого орегано или 2 ч.л. свежего, ч.л. thyme, один лавровый лист, пол ч.л. кумина, перемешать, выложить фасоль, помидоры и морковь, долить воды или бульона, посолить по вкусу, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить полчаса, периодически помешивая.

Подавать все вместе с рисом и салатом из редиски, лука, лимонного сока, оливкового масла, кинзы и соли.
Page generated Jun. 29th, 2017 01:58 am
Powered by Dreamwidth Studios