(no subject)
Jan. 21st, 2010 05:31 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
blades_of_grassК вопросу о мега-кулинарии. В моем случае она "мега" по принципу "кому-то и кобыла невеста", но все начинается с малого. А именно, с 2-х с половиной кило говяжьего фарша, купленного в магазине системы "Костко", где все продается ВОТ ТАКИМИ упаковками. Технология допускает и даже приветствует и большие количества, так что не относитесь к цифрам как к догме.
Пошагово:
1. Порезать и обжарить в кастрюле 4 средние луковицы, 4 средние морковки и стебель сельдерея. Примерно треть этого аромата отложить в мисочку, баночку или иное хранилище. Отставить кастрюлю и поставить сковородку.
2. На сковородке на большом огне обжарить треть фарша, все время перемешивая и разбивая его на кусочки. Как только розового цвета не видать, переложить фарш в кастрюлю. Повторить еще раз. Последняя треть фарша была оставлена на котлеты, но это опционально.
3. Вернуть кастрюлю на огонь. Всыпать горсть-две муки, размешать, влить стакан бульона, можно из кубика, а можно и вообще воды. Мускатный орех, черный перец, соль - по вкусу. Потушить, помешивая, до загустения.
4. Отложить половину в противень и добавить туда промытой консервированной красной фасоли (впрочем, можно белой или иной). Это будет "пастуший пирог" - когда до него дойдет очередь, сверху надо будет выложить пюре и поставить в горячую духовку минут на 20. Пока что, после того, как остынет, можно заморозить или, в зависимости от планов, просто поставить в холодильник.
5. В оставшееся мясо добавить пропущенные через мясорубку томаты или томатный соус (желательно домашний, о котором ниже) или пасту. Еще можно добавить каперсы-оливки-мелко порубленные анчоусы или замоченные сушеные грибы вместе с жидкостью, в которой они замачивались и\или красное вино и\или обжаренные (или нет) копчености - по вкусу. Потушить до загустения. Это будет соус к макаронам, который тоже можно заморозить.
Итого: у нас заготовки для 2-4 обедов или ужинов, в зависимости от количества едоков (плюс фарш на котлеты) плюс "ароматы" - заготовка для супа, к которой достаточно добавить воду, соль и овощи/бобовые/лапшу, чтобы получилось вкусно и сытно. А можно из фарша вместо котлет сделать фрикадельки для того же супа.
Кстати, если уж чистим-режем лук-морковь, то почему не порезать в два раза больше, обжарить все и половину обжаренного отложить в отдельную сковородку на томатный соус? К отложенному добавить специи: тимьян, свежую петрушку, чеснок, базилик, орегано, майоран... две литровые банки давленых помидор без кожи (или помидор в другом, более любезном вам виде) и потушить - через полчаса-час будет замечательный соус, который можно порционно заморозить. Перед замораживанием можно пропустить через блендер, если вам нравится однородный соус.
Пошагово:
1. Порезать и обжарить в кастрюле 4 средние луковицы, 4 средние морковки и стебель сельдерея. Примерно треть этого аромата отложить в мисочку, баночку или иное хранилище. Отставить кастрюлю и поставить сковородку.
2. На сковородке на большом огне обжарить треть фарша, все время перемешивая и разбивая его на кусочки. Как только розового цвета не видать, переложить фарш в кастрюлю. Повторить еще раз. Последняя треть фарша была оставлена на котлеты, но это опционально.
3. Вернуть кастрюлю на огонь. Всыпать горсть-две муки, размешать, влить стакан бульона, можно из кубика, а можно и вообще воды. Мускатный орех, черный перец, соль - по вкусу. Потушить, помешивая, до загустения.
4. Отложить половину в противень и добавить туда промытой консервированной красной фасоли (впрочем, можно белой или иной). Это будет "пастуший пирог" - когда до него дойдет очередь, сверху надо будет выложить пюре и поставить в горячую духовку минут на 20. Пока что, после того, как остынет, можно заморозить или, в зависимости от планов, просто поставить в холодильник.
5. В оставшееся мясо добавить пропущенные через мясорубку томаты или томатный соус (желательно домашний, о котором ниже) или пасту. Еще можно добавить каперсы-оливки-мелко порубленные анчоусы или замоченные сушеные грибы вместе с жидкостью, в которой они замачивались и\или красное вино и\или обжаренные (или нет) копчености - по вкусу. Потушить до загустения. Это будет соус к макаронам, который тоже можно заморозить.
Итого: у нас заготовки для 2-4 обедов или ужинов, в зависимости от количества едоков (плюс фарш на котлеты) плюс "ароматы" - заготовка для супа, к которой достаточно добавить воду, соль и овощи/бобовые/лапшу, чтобы получилось вкусно и сытно. А можно из фарша вместо котлет сделать фрикадельки для того же супа.
Кстати, если уж чистим-режем лук-морковь, то почему не порезать в два раза больше, обжарить все и половину обжаренного отложить в отдельную сковородку на томатный соус? К отложенному добавить специи: тимьян, свежую петрушку, чеснок, базилик, орегано, майоран... две литровые банки давленых помидор без кожи (или помидор в другом, более любезном вам виде) и потушить - через полчаса-час будет замечательный соус, который можно порционно заморозить. Перед замораживанием можно пропустить через блендер, если вам нравится однородный соус.
