Безглютеновый, безмолочный пирог с яблоками

[blades_of_grass]

Включить печку на 350 F / 180 С. Дно формы (я использую круглую разъемную) выложить промасленной пергаментной бумагой, стенки смазать маслом.
1 стакан молотого миндаля смешать с 1 стаканом муки из сорго*, 1 стаканом (неутрамбованным) коричневого сахара, 2 ч.л. пекарского порошка, 1 ч.л. корицы, 1/2 ч.л. толченого кардамона.
2 больших яблока очистить и натереть на крупной терке. Вбить 2-3** яйца, 1 ч.л. экстракта ванили, 1/2 ст. очищенного растительного масла, по 2 ч.л. розовой и апельсиновой воды.
Всыпать сухую смесь, хорошо вымешать (свободной влаги тут мало, поэтому долго остаются карманы из непромешанной сухой муки), выложить в форму, печь 1 час.

Курсивом отмечены необязательные компоненты.
* Очень полезная мука для безглютеновой выпечки. Сейчас у меня стандартная смесь - 1 стакан сорговой муки, по полстакана муки из необбитого риса (brown rice) и сладкого риса (glutenous rice). Мука из миндаля тоже часто используется. А для панировки очень хороша маисовая мука, которая для буррито - в ней много В-витаминов.
** Если использовать 2 яйца, пирог получается влажнее и плотнее, с 3 яйцами - суше и рыхлее.