Молитва кордовой модели

1 ст. грецких орехов или пекан
1 ст. фиников без косточек
3 ст. муки
1 ст. охлажденного сливочного масла
1/2 ст. коричневого сахара
2 ч.л. пекарского порошка
1 ч.л. ванильной эссенции
1 ст. сливок - 10% или 18%

2 ст. муки + орехи + финики измельчить в фудпроцессоре или блендере. Добавить нарезанное кубиками масло и быстро измельчить в крупу. Высыпать в миску, добавить остальные сухие ингредиенты, перемешать, влить сливки и размешать до получения комка теста. Выложить на доску или стол. Если необходимо, чуть-чуть промесить руками, чтобы тесто было однородным. Расплющить в блин толщиной 3 см. и нарезать на четверти, а каждую четверть на три сектора. Выпекать 25-28 минут в духовке, нагретой до 190C / 375F.

Включить печку на 350 F / 180 С. Дно формы (я использую круглую разъемную) выложить промасленной пергаментной бумагой, стенки смазать маслом.
1 стакан молотого миндаля смешать с 1 стаканом муки из сорго*, 1 стаканом (неутрамбованным) коричневого сахара, 2 ч.л. пекарского порошка, 1 ч.л. корицы, 1/2 ч.л. толченого кардамона.
2 больших яблока очистить и натереть на крупной терке. Вбить 2-3** яйца, 1 ч.л. экстракта ванили, 1/2 ст. очищенного растительного масла, по 2 ч.л. розовой и апельсиновой воды.
Всыпать сухую смесь, хорошо вымешать (свободной влаги тут мало, поэтому долго остаются карманы из непромешанной сухой муки), выложить в форму, печь 1 час.

Курсивом отмечены необязательные компоненты.
* Очень полезная мука для безглютеновой выпечки. Сейчас у меня стандартная смесь - 1 стакан сорговой муки, по полстакана муки из необбитого риса (brown rice) и сладкого риса (glutenous rice). Мука из миндаля тоже часто используется. А для панировки очень хороша маисовая мука, которая для буррито - в ней много В-витаминов.
** Если использовать 2 яйца, пирог получается влажнее и плотнее, с 3 яйцами - суше и рыхлее.

Печенье из гречневой муки с шоколадом (http://www.mrsfieldssecrets.com/blogs/blog/2011/03/recipe-gluten-free-chocolate-chip-cookies/)

1 1/4 стакана (стакан тут = 250 мл) гречневой муки
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л соды (я взял пекарский порошок
1 1/4 стакана коричневого сахара (я взял 1 стакан)
1/2 стакана сливочного масла + еще немного на смазку противня
1 большое яйцо
1 ч.л. ванили
1 стакан шоколадных чипсов или мелко наломанного шоколада
1/2 стакана мелко наломанных грецких орехов (опционально)

Согреть духовку до 375 F (190 C). Выстелить лист пергаментом и смазать его маслом. Муку + соль + соду смешать в миске, чтоб не было комков. Масло (из рецепта) растопить, вмешать туда сахар, яйцо, ваниль, всыпать муку, перемешать до однородной массы, всыпать чипсы и орехи, перемешать. Разложить на противень по ст.л.. Печь 8-10 минут или до зарумянивания краев. Печенья будут хрупкими, лучше дать остыть и потом снимать с противня.

Печенье из миндальной муки с шоколадом (http://www.thestarphoenix.com/life/Chocolate+chip+cookies+with+almonds+gluten+free+version+classic+recipe/7140722/story.html)

625 мл миндальной муки
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. соды (я опять заменил на пекарский порошок)
125 мл очищенного растительного масла (я взял как в рецепте - из виноградных косточек, но пойдет любое без сильного собственного вкуса)
125 мл сиропа из агавы (можно заменить на жидкий мед 1:1, или на 100 мл сахара + 50 мл воды)
1 ч.л. экстракта ванили
125 мл шоколадных чипсов или мелко нарубленного шоколада
125 мл нарубленного пластинками миндаля (опционально)

Согреть духовку до 350 F (180 C). Выстелить лист пергаментом и смазать его маслом. Муку + соль + соду смешать в миске, чтоб не было комков. Смешать масло, сироп, ваниль, всыпать муку, перемешать до однородной массы, всыпать чипсы и орехи, перемешать. Разложить на противень по ст.л. Печь 8-10 минут или до зарумянивания краев. Печенья будут хрупкими, лучше дать остыть и потом снимать с противня.

Белковый хлеб (http://www.elanaspantry.com/paleo-bread/)

2 стакана миндальной муки
2 ст.л. кокосовой муки
¼ ст. муки из льняного семени
¼ ч.л. соли
½ ч.л. соды
5 яиц
1 ст.л. кокосового масла
1 ст.л. меда
1 ст.л. яблочного уксуса

Нагреть духовку до 350 F (180 C). Смазать форму для кекса кокосовым маслом. Смешать первые 5 ингредиентов. Растопить, если надо, кокосовое масло и/или мед. Влить в мучную смесь остальные ингредиенты, перемешать, вылить в форму, печь 30 минут или пока деревянная зубочистка не будет оставаться чистой после протыкания.

Cake Simple: Recipes for Bundt-Style Cakes from Classic Dark Chocolate to Luscious Lemon-Basil by Christie Matheson

Совсем недавно взял в библиотеке и подумываю купить - простые по технологии кексы, но видно, что будет вкусно. Большинство рецептов делаются миксером в одной миске, а печь можно не только в такой форме, как на картинке, но в любой, только проверять надо внимательнее. Единственное что, рецепты (как почти все американские) переслащены немилосердно: надо убавлять от полстакана до стакана сахара.



Feast: Food to Celebrate Life by Nigella Lawson

Если предыдущая книга специализирована, то здесь имеем набор меню для разных случаев: конечно, праздники, но еще и "просто гости", "после вечера в баре, чтоб не страдать похмельем", "поминки" и прочее. Кухни - грузинская, иранская, индийская, б-м традиционные английская и американская и вообще "домашняя". Рецепты - все, что я пробовал - получаются на ура без особых страданий и перенапряга и как правило, входят в постоянный репертуар.



Japanese Cooking: The Traditions Techniques Ingredients and Recipes by Emi Kazuko

А это полюбоваться и поизучать, хотя готовить тоже пробовали, ничего так получается, но пока в репертуар не вошло. Все-таки надо закупить довольно много совершенно идиосинкратичных продуктов и приправ, соответственно их хранить, и вообще дополнительная головная боль. Хотя для безглютеновой и безмолочной диеты лучше нет.

Кстати, о приправах. Сычуаньский перец, будучи куплен и насыпан в банку, которую потом освободили под мелкую соль, ароматизирует уже второй килограмм соли. Еда, правда, не пахнет, но откроешь банку и ах. Очень люблю. Думаю, что с ним можно делать - пока пробовал добавлять в тушеное мясо и овощи, но хочется почему-то в выпечку. Сладкую.

Последнее время стал довольно часто готовить блюдо с Юга США: чили с кукурузной кашей. Готовится дешево, просто и быстро, правда, и съедается быстро. И без глютена, кстати.

Там две составляющие: собственно чили и мамалыга, и готовятся одновременно. На средний огонь - одну кастрюлю и одну сковородку, в обе плеснуть растительного масла, пока греется (если у вас газовая плита, то заранее), почистить одну-две луковицы и два-четыре зубца чеснока (по вкусу, в общем), порубить и скинуть поровну в обе посудины. Помешать и дать чуть подрумяниться. Теперь специи: корица, кумин, паприка - по четверть ч.л. в обе посудины. Перемешать, чтобы масло впитало аромат.

Теперь: в кастрюлю 4 стакана жидкости (бульон, вода, молоко) и соль, и дать закипеть. А на сковородку - полкило фарша, обжарить, разделяя на кусочки, и залить примерно полтора-два стакана пассаты или томатного пюре с водой, или консервированных рубленых помидор без кожи. Довести до кипения, посолить и дать утушиться на небольшом огне. B мясо можно добавить отварную красную или черную фасоль, можно консервированную.

В закипевшую кастрюлю всыпать полтора стакана кукурузной муки крупного помола (grits, polenta, мамалыга). Если есть, натереть на терку одну штуку сладкого картофеля (который оранжевый внутри) и туда же. Периодически мешать, пока не загустеет и не сварится до готовности. В конце готовки приправить chipotle puree или соусом из chipotle peppers in adobe sauce. Собственно, все. В тарелку - кашу, сверху - мясо. Можно добавить ложку сметаны, покрошенный зеленый лук, мелко порубленные свежие помидоры. А можно и не добавлять.

Имбирное печенье с морковью

Духовку нагреть до 375F (190С). Противень выстелить пергаментной бумагой.

2 ст. муки смешать с 1 ч.л. пекарского порошка, 1 ч.л. имбиря и щепоткой натертого мускатного ореха. 3/4 стакана сливочного масла (примерно 150 гр). растереть с 2/3 ст. сахара + 1/3 коричневого сахара, добавить 1 яйцо, 1/2 ч.л. ванильного экстракта. Вмешать муку. Добавить 1 ст. мелко натертой моркови, 1 ст. кокосовой стружки, 1 ст. изюма и 1/2 ст. нарубленных грецких или пекановых орехов.

Скатать тесто в шарики (примерно 18-20 шт) и выпекать 16-18 минут до легкого зарумянивания.

Рецепт взят отсюда: http://www.browneyedbaker.com/2010/09/02/gingered-carrot-cake-cookies/

Я положил вдвое больше моркови, всего 2/3 ст. коричневого сахара и вместо имбирного порошка натер свежий имбирный корень и добавил его вместе с ванилью. Печенья получаются ярко-оранжевого цвета и оригинальной консистенции. А имбирь самое то зимой.

Еще попробовал с того же сайта печенье, совмещающее в себе два архетипичных рецепта: овсяного печенья и печенья с шоколадными чипсами. По отдельности я их пеку часто. А тут предлагается к рецепту печенья с шоколадом добавить овсяную муку (и побольше масла, конечно). Получается, по-моему, вкусно, но не настолько, чтобы менять традицию.

Очень странно себя чувствуешь, когда осознаешь, что снова, как в юные годы, не только сдаешь бутылки и макулатуру, ходишь с авоськой и чуть ли не с бидончиком для молока и банкой для сметаны, но и знаешь, что правильная вкусная еда - не в магазине на полке, а у дяди на рынке (а также примериваешься к спицам и пяльцам и прицениваешься к швейным машинам).

Два осенних пирога - первый испекся на прошлой неделе (рекомендую), а второй будет сейчас:

( Пирог с имбирем и грушами )

( Пирог с айвой )

via rydra_wong: сборник рецептов (PDF, English) - http://thestonesoup.com/blog/2010/06/a-free-e-cookbook/
Рецепты в книге простые - не более 5 ингредиентов, не более 10 минут времени на готовку, никаких пропановых горелок, мандолин и аптекарских весов не требуется; минималистическая кулинария. Ингредиенты, правда, не всегда те, что лежат в кухонном шкафчике, хотя у меня там много чего лежит. Только поэтому книга - не совсем то, что я бы назвал минимализмом. Идеальный рецепт, который можно сделать быстро и вкусно даже тогда, когда "ложек" (про "ложки" - English) уже почти не осталось, и нет возможности за чем-то выбежать в магазин, что-то планировать, готовить, убирать и ждать. В скобках - про "ложки"; это символическое обозначение имеющихся ресурсов: если человек не здоров, у него ограниченные ресурсы, и соответственно ограничено пространство выбора; ему приходится планировать, на что потратить свои ресурсы так, чтобы суметь сделать минимум по поддержанию жизнедеятельности, в том числе по зарабатыванию денег на нее. Очень полезный концепт.

Для меня идеальный рецепт - что-то типа супа: или вытащить из морозилки брус замороженного мясо-куриного бульона или приготовить овощной бульон, и запустить туда побольше овощей, макарон и зелени. Путем варьирования приправ (и в зависимости от количества ложек) можно получить, например
- китайский (соевый соус, свежий имбирь, побольше зелени и некрахмалистых овощей, если есть, свежие грибы, идеально - шиитаке);
- южно-итальянский (заправить на столе смесью из оливкового масла, хорошего красного винного уксуса, свежих помидор, чеснока и розмарина);
- северо-итальянский (заправить смесью петрушки, чеснока, лимонной цедры и сока);
- мексиканский (помидоры, фасоль, кукуруза, заправить смесью кинзы, зеленого лука, острого перца и лайма) и так далее.
Или можно сделать суп-пюре - в принципе, любые овощи годятся, но любимые:
- брокколи + картофель;
- тыква или морковь + рис;
- шпинат + картофель;
- цветная капуста.

Если "ложек" есть, можно вышеупомянутые смеси-приправы заготовить заранее в массовом количестве, разложить по мешочкам и заморозить. Их и к тушеному мясу, например, хорошо. Можно заготовить побольше всяких чатни, сальс и приправленных масел, а потом их подать к чему-то простому, вроде вареного картофеля, кукурузы или котлет из морозилки. То есть каждый день их делать свежими - ложек не напасёсси, но в выходные можно забацать много-много, например, сальсы из слив:
сладкие перцы + сливы, персики или нектарины (соотношение 1:2 примерно) помыть, порезать пополам, косточки вытащить, обжарить-карамелизовать на очень горячей сковороде почти без масла, мелко порубить, добавить сок лимона или лайма, кленовый сироп или немного меда, чуть-чуть соли, мелконарезанный зеленый лук или сладкий красный лук, оливковое масло. Изумительно вкусно, хоть с мясом, хоть с мороженым.

Хорошие кулинарные сайты (English):

http://www.justhungry.com - японская кухня, много вегетарианских рецептов (вчера, например, готовил вот этот: оладьи из цуккини и гороховой муки (chickpea flour, gram) - очень вкусно)

http://casualkitchen.blogspot.com/ - простые и дешевые рецепты, технологические и экономические советы.

Фейжоада упрощенная (почти) без мяса

Если нет консервированной черной фасоли, придется ее заранее отварить и отцедить.

Поставить вариться рис: промыть, засыпать в купящую подсоленную воду в соотношении 1 рис : 2 вода, закрыть крышкой, сделать самый маленький огонь.

Покрошить и поджарить большую луковицу на растительном масле до золотистого цвета. Пока жарится, почистить и покрошить 3-4 зубка чеснока, 1 помидор, 3 средние морковки, копченость (по желанию), чии (по желанию и по вкусу) и открыть две банки черной фасоли. В пожаренный лук засыпать чеснок и копчености, если используете, помешать с полминуты, добавить ч.л. сухого орегано или 2 ч.л. свежего, ч.л. thyme, один лавровый лист, пол ч.л. кумина, перемешать, выложить фасоль, помидоры и морковь, долить воды или бульона, посолить по вкусу, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить полчаса, периодически помешивая.

Подавать все вместе с рисом и салатом из редиски, лука, лимонного сока, оливкового масла, кинзы и соли.