blades_of_grass | (no subject)

Очень странно себя чувствуешь, когда осознаешь, что снова, как в юные годы, не только сдаешь бутылки и макулатуру, ходишь с авоськой и чуть ли не с бидончиком для молока и банкой для сметаны, но и знаешь, что правильная вкусная еда - не в магазине на полке, а у дяди на рынке (а также примериваешься к спицам и пяльцам и прицениваешься к швейным машинам).

Два осенних пирога - первый испекся на прошлой неделе (рекомендую), а второй будет сейчас:

2+1/4 стакана муки
3/4 ч.л. пекарского порошка
1 ст.л. свежего имбирного корня, натертого на мелкой терке
100 гр сливочного масла
3/4 стакана коричневого сахара
1 яйцо
1/2 стакана кленового сиропа
1 стакан жидкой простокваши
3-4 груши, почищенные и порезанные на мелкие кусочки
Тыквенные семечки, очищенные (можно и без них, но с ними вкуснее)

Печь нагреть до 350F. Форму (разъемную круглую, 25 см. диаметром или эквивалентную по объему) смазать маслом. Смешать муку с пекарским порошком. Масло растереть с сахаром, вмешать яйцо, имбирь, кленовый сироп. Вмешать 1/3 муки - 1/2 простокваши - 1/3 муки - простоквашу - муку. Вмешать груши. Выложить в форму, посыпать тыквенными семечками. Печь минут 30-40, в зависимости от формы (пробовать зубочисткой, чтоб на ней не было крошек).

Все то же самое, но:
вместо груш - айва, почищенная, порезанная, отваренная до мягкости в сиропе (мед или сахар или смесь) и обсушенная.
вместо имбиря - корица.
вместо кленового сиропа - мед.
вместо тыквенных семечек - пока не придумал. Наверно, орехи - грецкие, пекан или кэшью. Возможно, фисташки.

Flat | Top-Level Comments Only

Уууу, должно быть божественно вкусно. Имбирь, груша, айва... Надо таки попробовать перебороть страх перед готовкой пирогов.

на самом деле - если есть миксер, то такое тесто делается со скоростью мысли. можно и еще проще, без миксера, хотя будет немного другая текстура, но все равно вкусно: масло растопить, перемешать сначала все жидкие-полужидкие ингредиенты, вмешать муку с остальными сухими ингредиентами, потом вмешать ягоды (можно замороженные), фрукты, изюм, орехи - все, что не жидкость и не порошок.

Ага, ясно. Миксера как раз нет, так что инструкции очень в тему.

Первый абзац восхитителен. (Т.е. восхитительно все, но первый универсален.)

вот вам смешно, а я себя чувствую как Янус Полуэктович - назад, мол, идет, к опричнине :)

Концентрация сиропа?

я делал на глазок - налил воды, чтоб айва была полуприкрыта (т.е. мало), и вывалил все, что оставалось в старой банке с засахаренным медом (примерно 2-3 ст.л. с верхом). в рецепте было "2 стакана воды (имеется в виду 2х250 мл), 3/4 стакана сахара, 1/2 стакана меда и 2 ч.л. свежего лимонного сока". но тут надо учесть, что больше сахара из-за того, что лимонный сок, плюс местные рецепты на мой вкус переслащены, я всегда уменьшаю количество сахара на 1/3 - 1/4.

какая красота)) надо добыть настоящего кленового сиропа, но уж очень он дорогой у нас.

если сироп дорогой, конечно, не стоит его тратить в тесто, лучше уж просто полить им оладушки, мороженое и так далее.

В оригинальном рецепте была патока (molasses). подозреваю, что если заменить на мед или коричневый сахар плюс вода, то будет немного другой вкус, но тоже хороший. таблицы расчетов замены я где-то видел в сети.