(no subject)
Jan. 12th, 2009 05:21 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
blades_of_grassЗима - сезон айвы. Можно делать компот, варенье, цукаты, а можно курицу с айвой.
Помыл курицу, нарезал на кусочки (впрочем, можно и крупными кусками, это кто как любит), обжарил на растительном масле, вынул, обжарил там же большую луковицу, почищенную и порезанную, вернул курицу, всыпал корицу и молотый тмин (корицы - чайную ложку, тмина поменьше), перемешал, залить жидкостью (вином, но можно и бульоном, и водой, и смесью), посолил и накрыл крышкой.
Поставил вариться рис (на стакан мытого длиннозерного риса два стакана кипятка, соль, под крышку на маленький огонь, чтоб только шевелилось).
Айвы по весу взял примерно столько, сколько и курицы, но без фанатизма. Итак, айву нарубил на восьмушки, вырезал сердцевину, срезал кожуру, накромсал поперек осьмушек на ломтики, и на сковородку с маслом на средний огонь. Мешал, пока отдельные кусочки (в идеале все) не зарумянились. Переложил к курице вместе с маслом, в котором жарилось. Довел до готовности курицы. Всё.
А еще сделал к курице шпинат по рецепту Нигеллы Лоусон: горсточку изюма залил кипятком, шпинат помыл, на большой сковороде с маслом довел порезанную луковицу до приблизительно золотистого цвета, залил четвертьстакана вина, положил шпинат и накрыл крышкой. Пока шпинат оседал, на сухой сковороде обжарил горсточку кедровых орешков (смысл обжаривания от меня ускользнул, правда, но пусть). Когда шпинат осел, снял крышку и выпарил влагу. А потом соединил все (отжатый изюм, орешки и шпинат с луком), посолил и... и тоже всё.
Помыл курицу, нарезал на кусочки (впрочем, можно и крупными кусками, это кто как любит), обжарил на растительном масле, вынул, обжарил там же большую луковицу, почищенную и порезанную, вернул курицу, всыпал корицу и молотый тмин (корицы - чайную ложку, тмина поменьше), перемешал, залить жидкостью (вином, но можно и бульоном, и водой, и смесью), посолил и накрыл крышкой.
Поставил вариться рис (на стакан мытого длиннозерного риса два стакана кипятка, соль, под крышку на маленький огонь, чтоб только шевелилось).
Айвы по весу взял примерно столько, сколько и курицы, но без фанатизма. Итак, айву нарубил на восьмушки, вырезал сердцевину, срезал кожуру, накромсал поперек осьмушек на ломтики, и на сковородку с маслом на средний огонь. Мешал, пока отдельные кусочки (в идеале все) не зарумянились. Переложил к курице вместе с маслом, в котором жарилось. Довел до готовности курицы. Всё.
А еще сделал к курице шпинат по рецепту Нигеллы Лоусон: горсточку изюма залил кипятком, шпинат помыл, на большой сковороде с маслом довел порезанную луковицу до приблизительно золотистого цвета, залил четвертьстакана вина, положил шпинат и накрыл крышкой. Пока шпинат оседал, на сухой сковороде обжарил горсточку кедровых орешков (смысл обжаривания от меня ускользнул, правда, но пусть). Когда шпинат осел, снял крышку и выпарил влагу. А потом соединил все (отжатый изюм, орешки и шпинат с луком), посолил и... и тоже всё.
