(no subject)

[blades_of_grass]

Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking by Michael Ruhlman

Hашелся Похлебкин для англоязычной публики :) Простая идея - выводим пропорцию (песочного теста, дрожжевого теста, майонеза, винегрета), даем метод и вперед, за импровизациями. Особенно, конечно, интересны пропорции разных видов теста, кремов и соусов. Весьма полезная на кухне книга.



Farm City: The Education of an Urban Farmer by Novella Carpenter

Вот что произойдет со мной, я это предчувствую: тоже стану "городским фермером". А все потому, что хорошо (и смешно) написано о их нелегком пути. Non-fiction rules!


Купил три мощных порея и пришлось делить их пополам, а то уж слишком много:
- зеленые части промыл, порезал и потушил в растительном масле, добавил кусочки курицы, тоже обжарил, залил бульоном и оставил тушиться, а когда было готово, всыпал смесь петрушка-чеснок-лимонная цедра
- а белые части опять же порезал, потушил, а когда утушились, добавил шляпки шиитаке, нарезанные соломкой и снова курицу. И лимонный сок и соль. Шиитаке очень неожиданно (для меня) и хорошо сочетаются с пореем. Оказывается.

Курица тут необязательный компонент, чесслово. Можно с телятиной, тофу, а можно и вообще без, просто как соус к рису, макаронам, картошке.

А вот тыкву приготовил по-новому: ну, почистил-нарезал, а потом поджарил лук на сливочном масле, добавил тыкву, тоже обжарил, добавил несколько листиков шалфея, всыпал промытую перловку, залил бульоном (вегетарианским) и варил до готовности. Плюс натертый твердый сыр, вроде пармезана, но не пармезан.