(no subject)

[blades_of_grass]

via rydra_wong: сборник рецептов (PDF, English) - http://thestonesoup.com/blog/2010/06/a-free-e-cookbook/
Рецепты в книге простые - не более 5 ингредиентов, не более 10 минут времени на готовку, никаких пропановых горелок, мандолин и аптекарских весов не требуется; минималистическая кулинария. Ингредиенты, правда, не всегда те, что лежат в кухонном шкафчике, хотя у меня там много чего лежит. Только поэтому книга - не совсем то, что я бы назвал минимализмом. Идеальный рецепт, который можно сделать быстро и вкусно даже тогда, когда "ложек" (про "ложки" - English) уже почти не осталось, и нет возможности за чем-то выбежать в магазин, что-то планировать, готовить, убирать и ждать. В скобках - про "ложки"; это символическое обозначение имеющихся ресурсов: если человек не здоров, у него ограниченные ресурсы, и соответственно ограничено пространство выбора; ему приходится планировать, на что потратить свои ресурсы так, чтобы суметь сделать минимум по поддержанию жизнедеятельности, в том числе по зарабатыванию денег на нее. Очень полезный концепт.

Для меня идеальный рецепт - что-то типа супа: или вытащить из морозилки брус замороженного мясо-куриного бульона или приготовить овощной бульон, и запустить туда побольше овощей, макарон и зелени. Путем варьирования приправ (и в зависимости от количества ложек) можно получить, например
- китайский (соевый соус, свежий имбирь, побольше зелени и некрахмалистых овощей, если есть, свежие грибы, идеально - шиитаке);
- южно-итальянский (заправить на столе смесью из оливкового масла, хорошего красного винного уксуса, свежих помидор, чеснока и розмарина);
- северо-итальянский (заправить смесью петрушки, чеснока, лимонной цедры и сока);
- мексиканский (помидоры, фасоль, кукуруза, заправить смесью кинзы, зеленого лука, острого перца и лайма) и так далее.
Или можно сделать суп-пюре - в принципе, любые овощи годятся, но любимые:
- брокколи + картофель;
- тыква или морковь + рис;
- шпинат + картофель;
- цветная капуста.

Если "ложек" есть, можно вышеупомянутые смеси-приправы заготовить заранее в массовом количестве, разложить по мешочкам и заморозить. Их и к тушеному мясу, например, хорошо. Можно заготовить побольше всяких чатни, сальс и приправленных масел, а потом их подать к чему-то простому, вроде вареного картофеля, кукурузы или котлет из морозилки. То есть каждый день их делать свежими - ложек не напасёсси, но в выходные можно забацать много-много, например, сальсы из слив:
сладкие перцы + сливы, персики или нектарины (соотношение 1:2 примерно) помыть, порезать пополам, косточки вытащить, обжарить-карамелизовать на очень горячей сковороде почти без масла, мелко порубить, добавить сок лимона или лайма, кленовый сироп или немного меда, чуть-чуть соли, мелконарезанный зеленый лук или сладкий красный лук, оливковое масло. Изумительно вкусно, хоть с мясом, хоть с мороженым.

Comments

[stoshagownozad.livejournal.com]

а ну-ка, расскажите мне про замороженный бульон?
а в чем вы его замораживаете? а как?

[blades-of-grass.livejournal.com]

Готовлю обычный бульон, но много. Скажем, если купили 3-4 курицы, разделали на ножки-грудки-остальное, так вот остальное - в _большую_ кастрюлю, залить водой, туда лук-петрушку-лавровый лист; это основное, но я добавляю еще обычно тимьян (thyme) и корень имбиря (ginger). Ну и варить часа полтора. Остудить, отцедить и заморозить порциями по скольку вы едите - зависит от количества едоков. Я замораживаю или в герметичных пластиковых контейнерах типа таких:


или в Ziploc пластиковых мешках:



Их удобно засунуть в картонную коробку, налить, заморозить, а потом вытащить мешок и положить красивый параллелепипед в морозилку. Одно неудобство: из пластиковой коробки легко вытряхнуть бульон прямо в кастрюлю и на огонь, а из мешка - не очень, надо сначала разморозить уголки.

Еще я замораживаю томатный соус, например, там ниже по тэгу есть: http://blades-of-grass.livejournal.com/151241.html

[stoshagownozad.livejournal.com]

эх:( контейнеры есть, но не герметичные:))) впрочем, не в такой уж тьмутаракани я живу, можно и поискать. Ну, то есть, они не совсем, как я поняла, вглухую закрываются, а просто плотно? С ушками такими?

а то у меня с "ложками" когда средне, а когда и ниже среднего, а кушать хочется почти всегда:)

спасибо за мысль, сделаю инвентаризацию контейнеров и пакетиков :))) буду морозить супчик :)))

я, кстати, в куриный бульон кладу бадьян. Любопытный вкус получается и у бульона, и у курицы.

[blades-of-grass.livejournal.com]

именно, с ушками. да не так уж и критично, максимум, просочится немного влаги в морозилку.

а бадьян - это интересно, надо будет попробовать, спасибо!