blades_of_grass | (no subject)

Последнее время стал довольно часто готовить блюдо с Юга США: чили с кукурузной кашей. Готовится дешево, просто и быстро, правда, и съедается быстро. И без глютена, кстати.

Там две составляющие: собственно чили и мамалыга, и готовятся одновременно. На средний огонь - одну кастрюлю и одну сковородку, в обе плеснуть растительного масла, пока греется (если у вас газовая плита, то заранее), почистить одну-две луковицы и два-четыре зубца чеснока (по вкусу, в общем), порубить и скинуть поровну в обе посудины. Помешать и дать чуть подрумяниться. Теперь специи: корица, кумин, паприка - по четверть ч.л. в обе посудины. Перемешать, чтобы масло впитало аромат.

Теперь: в кастрюлю 4 стакана жидкости (бульон, вода, молоко) и соль, и дать закипеть. А на сковородку - полкило фарша, обжарить, разделяя на кусочки, и залить примерно полтора-два стакана пассаты или томатного пюре с водой, или консервированных рубленых помидор без кожи. Довести до кипения, посолить и дать утушиться на небольшом огне. B мясо можно добавить отварную красную или черную фасоль, можно консервированную.

В закипевшую кастрюлю всыпать полтора стакана кукурузной муки крупного помола (grits, polenta, мамалыга). Если есть, натереть на терку одну штуку сладкого картофеля (который оранжевый внутри) и туда же. Периодически мешать, пока не загустеет и не сварится до готовности. В конце готовки приправить chipotle puree или соусом из chipotle peppers in adobe sauce. Собственно, все. В тарелку - кашу, сверху - мясо. Можно добавить ложку сметаны, покрошенный зеленый лук, мелко порубленные свежие помидоры. А можно и не добавлять.