![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
(no subject)
Sep. 4th, 2010 09:55 amvia ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
rydra_wong: сборник рецептов (PDF, English) - http://thestonesoup.com/blog/2010/06/a-free-e-cookbook/
Рецепты в книге простые - не более 5 ингредиентов, не более 10 минут времени на готовку, никаких пропановых горелок, мандолин и аптекарских весов не требуется; минималистическая кулинария. Ингредиенты, правда, не всегда те, что лежат в кухонном шкафчике, хотя у меня там много чего лежит. Только поэтому книга - не совсем то, что я бы назвал минимализмом. Идеальный рецепт, который можно сделать быстро и вкусно даже тогда, когда "ложек" (про "ложки" - English) уже почти не осталось, и нет возможности за чем-то выбежать в магазин, что-то планировать, готовить, убирать и ждать. В скобках - про "ложки"; это символическое обозначение имеющихся ресурсов: если человек не здоров, у него ограниченные ресурсы, и соответственно ограничено пространство выбора; ему приходится планировать, на что потратить свои ресурсы так, чтобы суметь сделать минимум по поддержанию жизнедеятельности, в том числе по зарабатыванию денег на нее. Очень полезный концепт.
Для меня идеальный рецепт - что-то типа супа: или вытащить из морозилки брус замороженного мясо-куриного бульона или приготовить овощной бульон, и запустить туда побольше овощей, макарон и зелени. Путем варьирования приправ (и в зависимости от количества ложек) можно получить, например
- китайский (соевый соус, свежий имбирь, побольше зелени и некрахмалистых овощей, если есть, свежие грибы, идеально - шиитаке);
- южно-итальянский (заправить на столе смесью из оливкового масла, хорошего красного винного уксуса, свежих помидор, чеснока и розмарина);
- северо-итальянский (заправить смесью петрушки, чеснока, лимонной цедры и сока);
- мексиканский (помидоры, фасоль, кукуруза, заправить смесью кинзы, зеленого лука, острого перца и лайма) и так далее.
Или можно сделать суп-пюре - в принципе, любые овощи годятся, но любимые:
- брокколи + картофель;
- тыква или морковь + рис;
- шпинат + картофель;
- цветная капуста.
Если "ложек" есть, можно вышеупомянутые смеси-приправы заготовить заранее в массовом количестве, разложить по мешочкам и заморозить. Их и к тушеному мясу, например, хорошо. Можно заготовить побольше всяких чатни, сальс и приправленных масел, а потом их подать к чему-то простому, вроде вареного картофеля, кукурузы или котлет из морозилки. То есть каждый день их делать свежими - ложек не напасёсси, но в выходные можно забацать много-много, например, сальсы из слив:
сладкие перцы + сливы, персики или нектарины (соотношение 1:2 примерно) помыть, порезать пополам, косточки вытащить, обжарить-карамелизовать на очень горячей сковороде почти без масла, мелко порубить, добавить сок лимона или лайма, кленовый сироп или немного меда, чуть-чуть соли, мелконарезанный зеленый лук или сладкий красный лук, оливковое масло. Изумительно вкусно, хоть с мясом, хоть с мороженым.
rydra_wong: сборник рецептов (PDF, English) - http://thestonesoup.com/blog/2010/06/a-free-e-cookbook/Рецепты в книге простые - не более 5 ингредиентов, не более 10 минут времени на готовку, никаких пропановых горелок, мандолин и аптекарских весов не требуется; минималистическая кулинария. Ингредиенты, правда, не всегда те, что лежат в кухонном шкафчике, хотя у меня там много чего лежит. Только поэтому книга - не совсем то, что я бы назвал минимализмом. Идеальный рецепт, который можно сделать быстро и вкусно даже тогда, когда "ложек" (про "ложки" - English) уже почти не осталось, и нет возможности за чем-то выбежать в магазин, что-то планировать, готовить, убирать и ждать. В скобках - про "ложки"; это символическое обозначение имеющихся ресурсов: если человек не здоров, у него ограниченные ресурсы, и соответственно ограничено пространство выбора; ему приходится планировать, на что потратить свои ресурсы так, чтобы суметь сделать минимум по поддержанию жизнедеятельности, в том числе по зарабатыванию денег на нее. Очень полезный концепт.
Для меня идеальный рецепт - что-то типа супа: или вытащить из морозилки брус замороженного мясо-куриного бульона или приготовить овощной бульон, и запустить туда побольше овощей, макарон и зелени. Путем варьирования приправ (и в зависимости от количества ложек) можно получить, например
- китайский (соевый соус, свежий имбирь, побольше зелени и некрахмалистых овощей, если есть, свежие грибы, идеально - шиитаке);
- южно-итальянский (заправить на столе смесью из оливкового масла, хорошего красного винного уксуса, свежих помидор, чеснока и розмарина);
- северо-итальянский (заправить смесью петрушки, чеснока, лимонной цедры и сока);
- мексиканский (помидоры, фасоль, кукуруза, заправить смесью кинзы, зеленого лука, острого перца и лайма) и так далее.
Или можно сделать суп-пюре - в принципе, любые овощи годятся, но любимые:
- брокколи + картофель;
- тыква или морковь + рис;
- шпинат + картофель;
- цветная капуста.
Если "ложек" есть, можно вышеупомянутые смеси-приправы заготовить заранее в массовом количестве, разложить по мешочкам и заморозить. Их и к тушеному мясу, например, хорошо. Можно заготовить побольше всяких чатни, сальс и приправленных масел, а потом их подать к чему-то простому, вроде вареного картофеля, кукурузы или котлет из морозилки. То есть каждый день их делать свежими - ложек не напасёсси, но в выходные можно забацать много-много, например, сальсы из слив:
сладкие перцы + сливы, персики или нектарины (соотношение 1:2 примерно) помыть, порезать пополам, косточки вытащить, обжарить-карамелизовать на очень горячей сковороде почти без масла, мелко порубить, добавить сок лимона или лайма, кленовый сироп или немного меда, чуть-чуть соли, мелконарезанный зеленый лук или сладкий красный лук, оливковое масло. Изумительно вкусно, хоть с мясом, хоть с мороженым.
