(no subject)
Feb. 14th, 2008 01:12 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
blades_of_grassВот тута: статья о готовке без рецептов на английском, хотя сообщество русское. Грубо говоря, предлагают выбросить рецепты и готовить, как француженки в мечтах иностранной домохозяйки о Парыже. Пойти с утречка на рынок, выбрать ту овощепродукцию, которая именно сегодня доспела до оптимума и куру, которая на вас кокетливо посмотрела, и приготовить их согласно Великим Общим Принципам Кулинарии. Импровизация, основанная на твердом знании основ и методов.
Ну, я так и готовлю. Правда, не по изощренности, а из-за того, что те методы, которые у меня сидят в подкорке, я применяю быстро и не думая. Остальные требуют заряжания в подкорку, поскольку тратить на готовку ресурсы высшей нервной системы я не хочу. Не так-то их у меня много, ресурсов этих. Мало, прямо скажем. И все они необходимы для сидения в интернете, приготовления уроков с детьми (да-да, а эссе Mindlessness and Addiction Пушкин будет вычитывать?) и вникания в хобби супруга. Ну и еще чтоб меня с работы не выгнали. Отвлекся.
Проблем с предлагаемым методом несколько. Во-первых, заряд в подкорку запихивается четырьмя способами, и каждый требует разных ресурсов:
- можно окончить школу типа Кордон Бле, где вас доведут до требуемой степени автоматизма.
- можно найти индивидуума (маму / тещу / друга), который проведет для вас индивидуальные занятия.
- можно прочитать и перепробовать тыщи (я не шучу) рецептов и понадеяться, что что-то общее застрянет.
- можно, наконец, пораскинуть мозгами и проделать то же самое, что в предыдущем пункте, но мысленно.
Иными словами (это все еще первая проблема): навыки за ночь не приобретаются. А без них при таком способе не выжить. Я, кстати, заполучил свои сочетанием трех последних методов. Гармоничным сочетанием. ;)
Проблема вторая. Да, я готовлю именно так. И я этим не горжусь, потому что при этом способе очень трудно не скатиться в использование одних и тех же сочетаний. Я и скатываюсь, как еж в шар: удобно, безопасно и никто претензий не предъявляет. Пусть попробуют. Да, теоретически я знаю, что одно и то же тушеное мясо можно приготовить по-магрибски, с имбирем-корицей-куркумой-мускатным орехом-паприкой и кускусом, или по-итальянски с томатным соусом или по-итальянски же, но с петрушкой-чесноком-цедрой, или в белом соусе, или под тестом или еще как. Короче. Можно, но подкорка не любит отклонений от генеральной линии (кстати, не факт, что их любят потребители). Вот здесь и нужны рецепты: подтолкнуть, подсказать, напомнить и вдохновить. Лично мне нужны, конечно. Возможно, еще через десять лет я дойду до уровня брэдбериевской бабушки (вот именно, бабушки, а не мамы, тети или дочки-студентки). Буду сыпать пряности и ароматические добавки, вдохновляясь погодой за окном, рисунком ребенка на холодильнике, воспоминанием о первом поцелуе и недопитой вчера бутылкой розового. И каждый раз будет получаться что-то новое и вкусное. Но пока рецепты нужны.
Проблема третья, не совсем. Ну, если не кончать Кордон Бле, то велик шанс, что некая технология не попала в подкорку. Скажем, не было в вашем детстве или когда вы там грузились, уток. Не как биологического вида и не как газетного урода, а как продукта. На полках, прилавках, в холодильниках и на столе. И вот я держу в руках эту птицу, и она мне нашептывает, что ее нельзя готовить как курицу. Или это опыт очень далеких предков подсказывает - неважно. Важно то, что я понятия не имею, при какой температуре ее в духовку кладут и когда вынимают, с точностью хотя бы до часа (на это заключение - что я ее буду готовить в духовке - моего опыта хватает). Рецепты опять же нужны. Что интересно, в этом пункте они будут иcпользоваться с точностью до наоборот, если сравнить с предыдущим. Там нас интересовали отличия - анализ; здесь мы будем заниматься синтезом, стараясь вычленить общую для всех рецептов технологию из кучи подробных указаний. Вычленили? Поняли, почему именно наколоть-ошпарить-осушить-в горячую духовку? Все.
Так что выбрасывать книги я пока не буду.
Ну, я так и готовлю. Правда, не по изощренности, а из-за того, что те методы, которые у меня сидят в подкорке, я применяю быстро и не думая. Остальные требуют заряжания в подкорку, поскольку тратить на готовку ресурсы высшей нервной системы я не хочу. Не так-то их у меня много, ресурсов этих. Мало, прямо скажем. И все они необходимы для сидения в интернете, приготовления уроков с детьми (да-да, а эссе Mindlessness and Addiction Пушкин будет вычитывать?) и вникания в хобби супруга. Ну и еще чтоб меня с работы не выгнали. Отвлекся.
Проблем с предлагаемым методом несколько. Во-первых, заряд в подкорку запихивается четырьмя способами, и каждый требует разных ресурсов:
- можно окончить школу типа Кордон Бле, где вас доведут до требуемой степени автоматизма.
- можно найти индивидуума (маму / тещу / друга), который проведет для вас индивидуальные занятия.
- можно прочитать и перепробовать тыщи (я не шучу) рецептов и понадеяться, что что-то общее застрянет.
- можно, наконец, пораскинуть мозгами и проделать то же самое, что в предыдущем пункте, но мысленно.
Иными словами (это все еще первая проблема): навыки за ночь не приобретаются. А без них при таком способе не выжить. Я, кстати, заполучил свои сочетанием трех последних методов. Гармоничным сочетанием. ;)
Проблема вторая. Да, я готовлю именно так. И я этим не горжусь, потому что при этом способе очень трудно не скатиться в использование одних и тех же сочетаний. Я и скатываюсь, как еж в шар: удобно, безопасно и никто претензий не предъявляет. Пусть попробуют. Да, теоретически я знаю, что одно и то же тушеное мясо можно приготовить по-магрибски, с имбирем-корицей-куркумой-мускатным орехом-паприкой и кускусом, или по-итальянски с томатным соусом или по-итальянски же, но с петрушкой-чесноком-цедрой, или в белом соусе, или под тестом или еще как. Короче. Можно, но подкорка не любит отклонений от генеральной линии (кстати, не факт, что их любят потребители). Вот здесь и нужны рецепты: подтолкнуть, подсказать, напомнить и вдохновить. Лично мне нужны, конечно. Возможно, еще через десять лет я дойду до уровня брэдбериевской бабушки (вот именно, бабушки, а не мамы, тети или дочки-студентки). Буду сыпать пряности и ароматические добавки, вдохновляясь погодой за окном, рисунком ребенка на холодильнике, воспоминанием о первом поцелуе и недопитой вчера бутылкой розового. И каждый раз будет получаться что-то новое и вкусное. Но пока рецепты нужны.
Проблема третья, не совсем. Ну, если не кончать Кордон Бле, то велик шанс, что некая технология не попала в подкорку. Скажем, не было в вашем детстве или когда вы там грузились, уток. Не как биологического вида и не как газетного урода, а как продукта. На полках, прилавках, в холодильниках и на столе. И вот я держу в руках эту птицу, и она мне нашептывает, что ее нельзя готовить как курицу. Или это опыт очень далеких предков подсказывает - неважно. Важно то, что я понятия не имею, при какой температуре ее в духовку кладут и когда вынимают, с точностью хотя бы до часа (на это заключение - что я ее буду готовить в духовке - моего опыта хватает). Рецепты опять же нужны. Что интересно, в этом пункте они будут иcпользоваться с точностью до наоборот, если сравнить с предыдущим. Там нас интересовали отличия - анализ; здесь мы будем заниматься синтезом, стараясь вычленить общую для всех рецептов технологию из кучи подробных указаний. Вычленили? Поняли, почему именно наколоть-ошпарить-осушить-в горячую духовку? Все.
Так что выбрасывать книги я пока не буду.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2008-02-14 06:25 pm (UTC)2. Представляю, что я приготовлю, если буду готовить без рецепта. :) Хотя я уже девять лет прикасалась к плите только в экстренных случаях. :)
no subject
Date: 2008-02-14 09:21 pm (UTC)2. Ну, это смотря что готовить. А вообще - дело наживное. :) И даже интересное, особенно, если склад ума систематику любит или там химия-биохимия интересует.
no subject
Date: 2008-02-14 06:51 pm (UTC)no subject
Date: 2008-02-14 09:25 pm (UTC)Салаты вот не поддаются пока жесткому алгоритмизированию.
no subject
Date: 2008-02-14 08:14 pm (UTC)а вообще же мне для того, чтобы начать что-то делать, нужно предварительно составить алгоритм. чем подробнее - тем лучше. поэтому хорошо, что есть рецепты типа тех, что в коммьюнити изикук - для совсем таких, как я. с картинками и точными объяснениями - сколько и как, а не "и варить до готовности".
no subject
Date: 2008-02-14 09:35 pm (UTC)Но на самом деле действительно есть несколько основных методов готовки. Опять же тушеное мясо (птица): а) обрумянил и вынул, б) обжарил овощи-пряности, в) сложил мясо обратно и залил жидкостью (водой, бульоном, вином, сидром, соком), г) довел до готовности, вынул мясо и довел свежими специями соус. Где-то между в) и г) можно положить туда гарнир: любые сочетания крупы, корнеплодов, овощей. А можно гарнир готовить отдельно. Иногда а) или б) исчезают. Во всех рецептах - одна и та же технология, меняются только ингредиенты.
no subject
Date: 2008-02-15 05:55 am (UTC)Земля ему, бедняжке, пухом, и ангелов ему в поварята.
no subject
Date: 2008-02-15 02:15 pm (UTC)