Молитва кордовой модели

Полумясная запеканка

Включить духовку на 200С. Смазать формочки для кексов (muffin pan) растительным маслом. В блендере измельчить полтора-два стакана вареного нута, одну-две луковицы, большую морковь, полпучка кинзы, два-три зубка чеснока. Все выложить в миску, добавить 2 яйца, 1/2 ст.л. соли, ч.л. молотого кумина, полкило фарша и вымешать. Выложить в формочки, сверху помазать соусом (варианты: тандури, смешанный с сальсой, кетчуп, сальса с вустерским соусом), печь в духовке минут 20.

Подавали с рисом и салатом из авокадо, огурцов и зеленого лука.

Принесли на пробу ящик органических фруктов-овощей. Услуга такая, подписываешься и получаешь раз в неделю или раз в две недели сезонные фрукты-овощи. Разочарованы: бананы, манго и ананас, когда должны быть клубника, ревень и черешня? не, такого нам не надо.

Но пока у меня ждали шампиньоны, шпинат и Swiss chard. Пришлось выкаблучиваться: грибы пожарил и приправил перцем, солью и thyme, выложил в противень; зелень тоже быстро обжарил (покрошенные черешки чуть подольше) на extra-virgin olive oil, приправил чесноком и распределил сверху; потом мясной соус для макарон, давно заготовленный и лежавший в морозилке, а сверху - мамалыгу (из готового пакета, впрочем, там всех добавок соль и кусочки сухих грибов). В духовку (NB: мамалыга румянится намного быстрее картофельного пюре; NB2: одного пакета мало, надо два-три).

Семья ела.

Сегодня буду утилизировать большой пучок шпината. Был шикарный рецепт, который ели все: шпинат, потушенный с чесноком и протертый с рикоттой. Но увы, рикотты нам нельзя.

Зимой почему-то хочется рыбы. Омега-3, 6 и прочее, жирные кислоты (привет мыши тетушки Ганимед) и тому подобное. В феврале ели суши, запекали лосося в духовке, делали рыбные котлеты "Экономные" и новое блюдо, точнее, два.

Рыбные котлеты экономные, потому что а) из консервов, б) в составе картофельное пюре. А так все традиционно: рыба, петрушка, зеленый лук (можно репчатый жареный, можно не), картошка (раньше добавляли размоченный хлеб), яйцо. Смешать, обвалять в сухарях, обжарить.

Новые блюда - салат из туны (консервированная туна, стеблевой сельдерей, петрушка, лимонный сок, соль, немного майонеза; если майонез домашний, то лимонный сок туда) плюс рапини. Рапини - это родственник брокколи, горьковатая зелень, которую надо бросить в кипяток на пару минут, а потом сразу на сковородку, где уже в горячем оливковом масле чеснок. Перемешать, посолить, добавить немного красного уксуса, остудить. Вот именно вместе с салатом из туны это очень вкусно. Рецепт аппроксимирован из take-out в супермаркете около работы (Loblaws), где весьма креативный повар, У них там был салат из соевых бобов, мини-помидорок, проростков чего-то там, стеблей сельдерея и петрушки, заправленный маслом и лимонным соком - очень вкусно и красиво.

К вопросу о мега-кулинарии. В моем случае она "мега" по принципу "кому-то и кобыла невеста", но все начинается с малого. А именно, с 2-х с половиной кило говяжьего фарша, купленного в магазине системы "Костко", где все продается ВОТ ТАКИМИ упаковками. Технология допускает и даже приветствует и большие количества, так что не относитесь к цифрам как к догме.

Пошагово:

1. Порезать и обжарить в кастрюле 4 средние луковицы, 4 средние морковки и стебель сельдерея. Примерно треть этого аромата отложить в мисочку, баночку или иное хранилище. Отставить кастрюлю и поставить сковородку.

2. На сковородке на большом огне обжарить треть фарша, все время перемешивая и разбивая его на кусочки. Как только розового цвета не видать, переложить фарш в кастрюлю. Повторить еще раз. Последняя треть фарша была оставлена на котлеты, но это опционально.

3. Вернуть кастрюлю на огонь. Всыпать горсть-две муки, размешать, влить стакан бульона, можно из кубика, а можно и вообще воды. Мускатный орех, черный перец, соль - по вкусу. Потушить, помешивая, до загустения.

4. Отложить половину в противень и добавить туда промытой консервированной красной фасоли (впрочем, можно белой или иной). Это будет "пастуший пирог" - когда до него дойдет очередь, сверху надо будет выложить пюре и поставить в горячую духовку минут на 20. Пока что, после того, как остынет, можно заморозить или, в зависимости от планов, просто поставить в холодильник.

5. В оставшееся мясо добавить пропущенные через мясорубку томаты или томатный соус (желательно домашний, о котором ниже) или пасту. Еще можно добавить каперсы-оливки-мелко порубленные анчоусы или замоченные сушеные грибы вместе с жидкостью, в которой они замачивались и\или красное вино и\или обжаренные (или нет) копчености - по вкусу. Потушить до загустения. Это будет соус к макаронам, который тоже можно заморозить.

Итого: у нас заготовки для 2-4 обедов или ужинов, в зависимости от количества едоков (плюс фарш на котлеты) плюс "ароматы" - заготовка для супа, к которой достаточно добавить воду, соль и овощи/бобовые/лапшу, чтобы получилось вкусно и сытно. А можно из фарша вместо котлет сделать фрикадельки для того же супа.

Кстати, если уж чистим-режем лук-морковь, то почему не порезать в два раза больше, обжарить все и половину обжаренного отложить в отдельную сковородку на томатный соус? К отложенному добавить специи: тимьян, свежую петрушку, чеснок, базилик, орегано, майоран... две литровые банки давленых помидор без кожи (или помидор в другом, более любезном вам виде) и потушить - через полчаса-час будет замечательный соус, который можно порционно заморозить. Перед замораживанием можно пропустить через блендер, если вам нравится однородный соус.

А вот блюдо: на сковородке обжарить накрошенный лук, добавить полчайной ложки корицы, натертого мускатного ореха, молотого перца, всыпать сушеных cranberries и кусочки отваренной картошки. Если имеется стекший из-под птицы-мяса в духовке жир, можно использовать на любом этапе: и для жарки лука, и после, уже в готовое блюдо для вкуса (если при жарке использовались пряности, то их не надо добавлять в лук; а может, и надо). Посолить по вкусу.

Оладушки - хорошо, оладушки с яблоками - вкуснее, а банановые оладушки с яблоками - вкуснее, полезнее и позволяют избежать угрызений совести из-за переспевших бананов. Делаются точно так же, как и обычные оладушки (простокваша / кефир / йогурт + яйца + сахар + мука + пекарский порошок), только вместо части простокваши добавить размятые бананы, нарезать чищеные яблоки ломтиками, окунать в тесто и жарить.

Вчера относительно успешно продвинулись вперед в отношении индийской кухни. "Успешно" потому, что наконец-то; и младая дочь, съев три тарелки и отдышавшись, сказала, что вкусно. "Относительно" же оттого, что aloo gobi получилось не совсем так, как хотелось; ну и некоторых пряностей, в частности kewra и dhania, не было. Но fish korma, даже без цветочной воды, пахнущей ванилью и розой, вышло очень весьма.

Алгоритмизующий мозг вывел пока закономерности: делаем пасту (в мини-блендере) из лука, чеснока, корня имбиря и зелени кинзы, разогреваем масло, кладем туда пасту плюс доп.пряности в порошке (если пряности не в порошке, а в целосеменном виде, кладем до пасты), прожариваем до аромата, добавляем curds (или сливки - соблюдающим кашрут не в мясные блюда, понятно), а потом добавляем основной компонент - рыбу, овощи, мясо и т.д. и тушим.

Вот тута: статья о готовке без рецептов на английском, хотя сообщество русское. Грубо говоря, предлагают выбросить рецепты и готовить, как француженки в мечтах иностранной домохозяйки о Парыже. Пойти с утречка на рынок, выбрать ту овощепродукцию, которая именно сегодня доспела до оптимума и куру, которая на вас кокетливо посмотрела, и приготовить их согласно Великим Общим Принципам Кулинарии. Импровизация, основанная на твердом знании основ и методов.

Ну, я так и готовлю. Правда, не по изощренности, а из-за того, что те методы, которые у меня сидят в подкорке, я применяю быстро и не думая. Остальные требуют заряжания в подкорку, поскольку тратить на готовку ресурсы высшей нервной системы я не хочу. Не так-то их у меня много, ресурсов этих. Мало, прямо скажем. И все они необходимы для сидения в интернете, приготовления уроков с детьми (да-да, а эссе Mindlessness and Addiction Пушкин будет вычитывать?) и вникания в хобби супруга. Ну и еще чтоб меня с работы не выгнали. Отвлекся.

Проблем с предлагаемым методом несколько. Во-первых, заряд в подкорку запихивается четырьмя способами, и каждый требует разных ресурсов( Read more... )
Иными словами (это все еще первая проблема): навыки за ночь не приобретаются. А без них при таком способе не выжить. Я, кстати, заполучил свои сочетанием трех последних методов. Гармоничным сочетанием. ;)

Проблема вторая. Да, я готовлю именно так. И я этим не горжусь, потому что при этом способе очень трудно не скатиться ( Read more... )

Проблема третья, не совсем. ( Read more... )

Так что выбрасывать книги я пока не буду.